Receta de Alcauciles rellenos con pollo y arroz

Name: Alcauciles rellenos con pollo y arroz
Ingredients: 8 alcauciles frescos; 1 pechuga de pollo deshuesada; 200 g de arroz integral hervido; 1 cebolla de verdeo; 1 pimiento colorado; ½ taza de aceitunas negras; 200 g de queso crema; ½ taza de queso rallado; 3 yemas; perejil fresco; sal; pimienta negra molida

Ingredientes

8 alcauciles frescos
1 pechuga de pollo deshuesada
200 g de arroz integral hervido
1 cebolla de verdeo
1 pimiento colorado
½ taza de aceitunas negras
200 g de queso crema
½ taza de queso rallado
3 yemas
perejil fresco
sal
pimienta negra molida

Preparación

Cocinar los alcauciles enteros al vapor hasta que las hojas resulten tiernas.
Retirar y cortar los extremos de las hojas, abrirlos un poco para poder introducir un cuchillo pequeño y quitarles el corazón.
Limpiarlos, picarlos y reservar en un bol. Salpimentarlos y rociarlos con aceite de oliva.
Cocinar los filetes de pechuga al vapor durante 15 minutos. Retirarlos y picarlos finamente con un cuchillo.
Colocar en el bol junto con los corazones de alcaucil, el arroz, el queso crema, el queso de rallar, la cebolla de verdeo y las aceitunas picadas finamente, el morrón cortado en cubos y las yemas de huevo.
Condimentar con sal, pimienta negra molida y perejil picado. Mezclar y rellenar los alcauciles. Colocar nuevamente en la vaporiera y cocinar por 10 minutos más.
Pueden servirse con una mayonesa de hierbas frescas y pan tostado.